坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人。--白居易
中國(guó)的茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中國(guó)是全球第一茶葉大國(guó)，近十年茶葉產(chǎn)量不斷增加，茶葉種植面積超過(guò)第二至十名國(guó)家種植面積總和。
長(zhǎng)期以來(lái)，茶一直是中國(guó)最受歡迎的傳統(tǒng)飲品。按截止2020年的零售消費(fèi)價(jià)值計(jì)，茶市場(chǎng)占中國(guó)非酒精飲料市場(chǎng)約三分之一。茶市場(chǎng)的總規(guī)模也由2015年的2,569億元增長(zhǎng)至2020年的4,107億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.8%。
而近日，有分析團(tuán)隊(duì)預(yù)計(jì)，茶市場(chǎng)規(guī)模將以14.6%的復(fù)合年增長(zhǎng)率進(jìn)一步擴(kuò)大至2025年的8,102億元。
新式茶飲迎風(fēng)起
據(jù)超新星財(cái)經(jīng)了解，現(xiàn)制茶飲主要從上世紀(jì)90年代出現(xiàn)，發(fā)展歷程大致可分為三階段：
粉末調(diào)制時(shí)代（1990-1995）：上世紀(jì)90年代，用奶茶粉沖泡的臺(tái)式奶茶小店出現(xiàn)在內(nèi)陸街頭，并逐漸發(fā)展成為連鎖奶茶品牌。
街頭連鎖時(shí)代（1995-2015）：連鎖品牌大量出現(xiàn)：快樂(lè)檸檬、CoCo都可、一點(diǎn)點(diǎn)逐漸占領(lǐng)市場(chǎng)，奶茶品牌由中國(guó)臺(tái)灣珍珠奶茶及港式奶茶主導(dǎo)，年輕消費(fèi)者逐漸培養(yǎng)起消費(fèi)奶茶的習(xí)慣。
新式茶飲時(shí)期（2016-至今）：2015年前后，內(nèi)資品牌逐漸成熟，以喜茶、奈雪的茶為代表的新式茶飲品牌走進(jìn)大眾視野，為茶飲市場(chǎng)的發(fā)展帶來(lái)巨大的想象空間。
新式茶飲在原葉茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行組合與創(chuàng)新，采用優(yōu)質(zhì)茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然、優(yōu)質(zhì)食材，主打健康、時(shí)尚、社交。新式茶飲強(qiáng)調(diào)原材料選擇、研發(fā)制作、門店運(yùn)營(yíng)以及空間體驗(yàn)上的升級(jí)和創(chuàng)新，從而打造獨(dú)特的品牌文化，并提升品牌價(jià)值。
新式茶飲備受資本和市場(chǎng)關(guān)注，頭部品牌效應(yīng)凸顯，茶飲消費(fèi)走向常態(tài)化。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模巨大，前景廣闊，2020年茶飲市場(chǎng)規(guī)模1,136億元，預(yù)計(jì)到2025年將以24.5%的復(fù)合年增長(zhǎng)率,增長(zhǎng)至3,400億元。
其中，高端茶飲市場(chǎng)規(guī)模從2015年的8億元增長(zhǎng)至2020年的129億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率75.8%，遠(yuǎn)高于中低端茶飲平均增速。
據(jù)了解，90后與00后消費(fèi)者占據(jù)近70%，愿意為新式茶飲“一擲千金”，月均消費(fèi)在200-400元的消費(fèi)者高達(dá)30%。
圖片來(lái)源：說(shuō)茶showcha
在目前這巨大的消費(fèi)需求的驅(qū)動(dòng)下，頭部茶飲品牌的優(yōu)勢(shì)開(kāi)始逐漸凸顯：各品牌門店逆勢(shì)加速拓展、持續(xù)性推出新品、備受消費(fèi)者與資本的青睞。
今年上半年茶飲品牌共發(fā)生融資事件15起，披露金額超50億元，融資事件和披露金額均高于去年全年。
在資本的助力下，各品牌線下市場(chǎng)逆勢(shì)發(fā)展。喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等品牌2020年新增門店數(shù)量均超往年；蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨等門店數(shù)的增長(zhǎng)則更加迅速，均在1,000家以上。其中，蜜雪冰城在2020年突破萬(wàn)店，成為首個(gè)門店數(shù)量破萬(wàn)的奶茶品牌。
有數(shù)據(jù)顯示，截止2019年底，我國(guó)新式茶飲門店數(shù)量約50萬(wàn)家。參考灼識(shí)咨詢數(shù)據(jù)，截止2020年底，中國(guó)約有34.8萬(wàn)家現(xiàn)制奶茶店。據(jù)美團(tuán)測(cè)算，2019年底我國(guó)現(xiàn)制飲品門店數(shù)約69萬(wàn)家，預(yù)計(jì)市場(chǎng)飽和時(shí)門店數(shù)可達(dá)到120萬(wàn)家。
高端飲品脫穎而出
從目前市場(chǎng)來(lái)看，新式茶飲按價(jià)格可分為高、中、低三檔，高端頭部市場(chǎng)逐漸成型，中端及大眾品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈，平價(jià)品牌以下沉市場(chǎng)為陣地，遍地開(kāi)花。
高端茶飲：平均售價(jià)不低于20元，主打一二線市場(chǎng)，原料新鮮、品質(zhì)上乘，選址商圈等高檔場(chǎng)所，經(jīng)營(yíng)模式以直營(yíng)為主。收入端依靠高客流量和高客單價(jià)，成本端依靠對(duì)上游和物業(yè)的談判能力。代表品牌有喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色、樂(lè)樂(lè)茶等；
中端茶飲：平均售價(jià)在10-20元，各線城市分布較為均勻，以街頭水果、調(diào)味糖精、碎茶為原料，經(jīng)營(yíng)模式有直營(yíng)和加盟。收入端依靠穩(wěn)定的客流量和外賣貢獻(xiàn)，成本端房租、人工成本較低。代表品牌有一點(diǎn)點(diǎn)、CoCo等；
低端茶飲：平均售價(jià)低于10元，主打三四線下沉市場(chǎng)，以加盟模式為主，原料主要為奶精、茶粉和合成添加劑。品牌利潤(rùn)端依靠加盟費(fèi)和供應(yīng)鏈利潤(rùn)。代表品牌有蜜雪冰城、古茗等。
有分析團(tuán)隊(duì)表示，從市場(chǎng)規(guī)模上看，高端茶飲逐漸脫穎而出。
高端現(xiàn)制茶飲產(chǎn)生的零售消費(fèi)價(jià)值從2015年的8億元增長(zhǎng)至2020年的129億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率75.8%，遠(yuǎn)高于中低端茶飲平均增速；預(yù)計(jì)到2025年將進(jìn)一步擴(kuò)大至522億元，占中國(guó)現(xiàn)制茶飲店現(xiàn)制茶飲消費(fèi)總值的24.7%，預(yù)計(jì)復(fù)合年增長(zhǎng)率32.2%，仍高于其他現(xiàn)制茶飲的平均增速。預(yù)計(jì)到2025年將進(jìn)一步擴(kuò)大至522億元，占中國(guó)現(xiàn)制茶飲店現(xiàn)制茶飲消費(fèi)總值的24.7%，預(yù)計(jì)復(fù)合年增長(zhǎng)率32.2%，仍高于其他現(xiàn)制茶飲的平均增速。
高端茶飲在產(chǎn)品上專注于使用優(yōu)質(zhì)、新鮮的原材料，既迎合消費(fèi)者對(duì)健康的迫切需求，又能扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者對(duì)奶茶“不健康”的固有印象；在門店上致力于提供愉悅的茶飲體驗(yàn)和放松的社交氛圍，抓住了年輕一代的社交需求和身份認(rèn)同，因此，從傳統(tǒng)茶飲店和其他現(xiàn)制茶飲店中脫穎而出。
“大躍進(jìn)”后罰單頻現(xiàn)
品牌在迅速擴(kuò)張中，食品安全對(duì)于新式茶飲依舊是無(wú)解的難題。甚至整個(gè)新式茶飲賽道，都籠罩著食品安全疑云。
據(jù)媒體報(bào)道，5月14日，河南省市場(chǎng)監(jiān)管部門獲知鄭州市蜜雪冰城奶茶店使用過(guò)期食品原料等食品安全問(wèn)題的線索后，立即對(duì)涉事門店進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)檢查，沒(méi)收過(guò)期食品原料和違法所得、罰款9萬(wàn)元。
8月29日，陳女士在喜茶下單的飲品被店員拿錯(cuò)飲料，導(dǎo)致喝下后入院洗胃的事件不斷在網(wǎng)上發(fā)酵。對(duì)于喜茶的致歉，網(wǎng)友們似乎并不買賬。
另外前幾日，在股市節(jié)節(jié)高升的奈雪的茶收到了市場(chǎng)監(jiān)督局的10萬(wàn)罰單，起因是其加工使用腐爛水果等食品安全問(wèn)題。讓人不禁發(fā)問(wèn)：三十多元一杯的水果茶，為什么連最簡(jiǎn)單的食品安全都做不到？
隨著奈雪的茶以奶茶第一股登陸港交所后，喜茶上市的傳聞就從未中止過(guò)。
近日，據(jù)媒體透露，中國(guó)現(xiàn)代茶飲品牌“喜茶”已經(jīng)為可能于明年在香港進(jìn)行的首次公開(kāi)募股選擇了瑞銀集團(tuán)作為承銷商。對(duì)此，喜茶對(duì)媒體回應(yīng)稱暫時(shí)沒(méi)有任何上市計(jì)劃。
不少品牌準(zhǔn)備上市的傳聞也相繼傳出，各品牌也都在爭(zhēng)奪市場(chǎng)上持續(xù)發(fā)力，但是作為茶飲消費(fèi)品，食品安全衛(wèi)生問(wèn)題是不可忽視的重要環(huán)節(jié)。
結(jié)語(yǔ)
企業(yè)盲目開(kāi)店、高速擴(kuò)張為品牌帶來(lái)的不僅僅是擴(kuò)張速度過(guò)快導(dǎo)致的服務(wù)質(zhì)量下滑，其多方面店鋪管理也無(wú)法跟上不斷擴(kuò)張的步伐。
品牌門店高速擴(kuò)張，為了節(jié)省鋪店成本及獲得資金回收，許多企業(yè)往往選擇自營(yíng)店與加盟店并行，而無(wú)論是自營(yíng)店的專業(yè)化管理，還是加盟店的資質(zhì)準(zhǔn)入，日常品控都可能因?yàn)榧みM(jìn)擴(kuò)張而失控。
危機(jī)是無(wú)法完全避免，企業(yè)自身要做的是提前做好對(duì)危機(jī)的預(yù)防處理工作。希望各品牌在持續(xù)開(kāi)店，持續(xù)擴(kuò)張的同時(shí)，也著重關(guān)注衛(wèi)生問(wèn)題，要清楚的認(rèn)識(shí)到，只有維護(hù)消費(fèi)者利益的企業(yè)才能長(zhǎng)久地發(fā)展下去。
來(lái)源：界面新聞 文|超新星財(cái)經(jīng)，
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